Cantine del Castello di Santa Vittoria Cantine del Castello di Santa Vittoria
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I nostri vini
Nebius
Varietà: Nebbiolo
Classificazione: Nebbiolo d'Alba D.O.C.
Gradazione alcolica: 13,5 % vol
Resa ettaro in uva: 70 ql/ha
Giacitura vigneto: collina esposizione sud/sud-ovest
Provenienza: zona del Roero Santa Vittoria d'Alba
Sistema di allevamento: controspalliera con potatura guyot
Epoca vendemmia: 2ª decade di ottobre
Tipologia di terreno: sabbioso a media e alta collina
Tipo vendemmia: rigorosamente manuale in ceste da 25 kg circa
Vinificazione e affinamento: la vinificazione è condotta in vasche d'acciao a temperatura controllata (28-30°C). La macerazione è prolungata anche per 15-18 giorni al fine di avere una longevità superiore. Successivamente l'affinamento è fatto in acciaio con progressivo e sapiente utilizzo di ossigeno
Affinamento in bottiglia: 6 - 8 mesi
Commercializzazione: marzo di due anni successivi alla vendemmia
Capacità di invecchiamento: 7 - 8 anni
Conservazione consigliata: bottiglie coricate al buio in cantina fresca e asciutta

Caratteristiche organolettiche

Colore: colore rosso rubino, abbastanza carico ma molto brillante che con l'affinamento in bottiglia riporta riflessi aranciati
Profumo: profumo caratteristico, speziato tenue e delicato che ricorda la viola, molto fine che si accentua con l'affinamento, pur mantendo una grande finezza
Riconoscimenti: mora, piccoli frutti rossi dolci, rosa rossa, tabacco chiaro
Sapore: secco, caldo, abbastanza tannico e quasi morbido, il corpo è ricco di estratto, avvolgente e in parte mascherato dalla tannicità ancora presente ma molto smussata. Lunga persistenza gusto olfattiva
Temperatura servizio consigliata: 16° - 18° C
Abbinamento gastronomico: primi piatti con ragù e sughi di selvaggina, carni rosse speziate e succulente, cacciagione e selvaggina, brasati e stracotti
Sensazioni finali: calde e avvolgenti


Winemaker: Nicola Fogliati
Nicola Fogliati
Nebius
Cantine del Castello di Santa Vittoria
Via dello Spumante, 1
12069 Santa Vittoria d’Alba (Cn) Italy
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Contributi fotografici: Tino Gerbaldo